吃了带有病菌的食物， 且病菌已经产生了很多毒素，或者细菌在肠道内生长繁殖，产出大量毒素，这些毒素被吸收后，就会发生细菌性食物中毒，简称为食物中毒。食物中毒所出现的症状，也因病菌种类不同而症状各异。
有呕吐、发烧、腹痛和腹泻，与急性胃肠炎的症状相像，故称为“急性胃肠炎型食物中毒”；
以呕吐、腹内剧痛、高烧和严重脱水为主，严重时有虚脱、皮肤发紫、抽风和昏迷现象者，称为“类霍乱型食物中毒”；
还有一类由葡萄球菌毒素引起的食物中毒，表现为恶心呕吐（这种症状很突出）、脱水、肌肉抽筋，严重的可以引起虚脱，不发烧或者只有低烧，或者腹痛、头痛，等等。
如发现食物中毒可做下述应急处理:
1．病人应该躺下休息。
2．只要不吐或者呕吐停止之后，可以吃点流质食物，像米汤、鸡蛋羹、藕粉一类东西，等症状好转、病情转轻时，不妨吃点半流质食物，如稀粥、面片汤等，但须忌油腻，也不能吃带刺激性的食物，如辣椒、胡椒等。如果呕吐，就不要吃东西，可喝些茶水或淡盐水，以补充吐泻所失掉的水分，否则，人会虚脱、陷入缺水的危险境地。
3．轻症，可请医生开点四环素一类抗生素药物。
4．中毒不深，也可以用点中草药。如火炭母15克、大青叶15克、鸭跖草15克；鬼针草30克、刺苋菜30克、金银花30克、鸡蛋花10克。这二组药方可选用一种。这些中草药，用水煎服，一天一剂，一剂可分早晚二次服用。
5．腹痛厉害，可取穴内关、天枢用针刺或指针法治疗；如发烧，还可以取曲池穴治疗。此外，用热水袋敷痛处，能缓解疼痛。
发现病情加重、症状凶险，出现虚脱时，要迅速请医生治疗。
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