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白汁酿鱼_美食菜谱大全
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文章来源:郊游网   添加人:郊游网   添加时间:2007-6-16 21:53:12

·配 料:

〖主料〗:黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克

〖辅料〗:青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克

〖调料/腌料〗:精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。绍酒15克、湿淀粉60克-

 ·特 色:造型新颖,鱼肉鲜嫩,馅香味美-

·操 作: 1.将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。

2.猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅

3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。

4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。- ·营养价值: 黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼种,除供鲜食外还可加工制成风

所属菜系: 鲁菜 - 八大菜系之首当推鲁菜。

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