鲜蘑菜心

【原料】：鲜蘑350克，油菜心500克，植物油500克(实耗75克)，香油10克，精

盐7克，味精2克，白糖5克，料酒5克，水淀粉15克，鸡汤300克。

【制法】：1.将油菜心洗净，菜心头部劈十字刀口，深度为菜心的五分之一。

2.炒锅加入植物油，烧至七成热时投入菜心(分两次炸)，用勺不停翻动，至菜心

软熟，捞出控净油。原锅置火上；依次加入鸡汤200克，将炸好的菜心、精盐4克，

味精1克，白糖5克，翻炒片刻，将菜心取出，整齐在码放在圆盘中。

3.炒锅再置火上，加入鸡汤200克，盐3克，味精1克，倒入料酒及撒成2、3块的

鲜蘑，烧煮片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油，搅匀后出锅盛在菜心中间即成。

【特点】：色泽清雅，味道清淡鲜美。