焦炸瓜丝 【原料：

嫩西葫芦500克，鸡蛋5个，花生油1000克(实耗150克)，面粉35克，干淀粉120克，

精盐10克，味精1克，花椒粉5克；花椒盐、白糖，辣芝麻酱各少许。

【制法:

1.嫩西葫芦去皮切成细丝，放入碗中加入精盐稍腌取出，用细纱布轻轻挤干水分。

2.鸡蛋打入碗中，加入适量盐、花椒粉、味精搅打均匀后，再放入面粉、淀粉少许

加入水搅打均匀待用。

3.锅放旺火上，加入花生油，炸至八成熟时，将西葫芦丝全部蘸上蛋糊，分次下锅，

炸熟即成。食用时，可蘸食花椒盐、白糖或辣芝麻酱。

【特点： 白中透黄、香栈脆嫩。