香菜梗炒鳝丝

主料 活鳝鱼800克，香菜梗50克。

调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克

白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。

作法 (1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克

和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、

盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后

倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻

炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。

特点 色金黄，味香脆。