肥嫩鸡1250克，

肥嫩鸡1250克，

·熟瘦火腿65克，

·精盐5克，

·香油、料酒、味精各1克，

·淡二汤2000克，

·熟猪油75克，

·鸡肝250克，

·郊菜300克，

·湿淀粉15克，

·高汤225克，

·芡汁25克。

烹饪方法

1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；

2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；

3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；

4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。