原料：鲩鱼头1个（约500克），生菊花叶30克。 调料：味精、盐各适量，生姜2片。

1、鲩鱼头洗净，对开成2瓣，除去鱼鳃、黑骨。

2、菊花叶洗净，用纱布包裹、扎紧。

3、取一中号砂锅，加入沸水约八分钟，再投下鱼头和姜片。待其烹沸后，撇去泡污。

4、投入菊花叶包，改以文火煲至烂透（中间注意加水）。

5、食用前，先除去叶包和姜片，调入味精和盐。