色香味：肉质软烂，香浓味厚

主料：牛头1个

辅料：盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量

制作：

1) 将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色；

2) 起国放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出；

3) 将炸好的牛头肉加入辅料用锅蒸约25分钟，改刀成块，在加辅料蒸入味；

4)起锅放剂糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。