原料：鸡脯肉150克，熟火腿末25克，蛋清4个，湿淀粉75克，味精1克，精盐25克，胡椒粉1克，鸡汤250克，猪油125克。

制作：（1）将鸡肉去筋捶茸，盛入碗内，加清水解散，放入精盐，鸡蛋清，湿淀粉搅成稀糊状。

（2）炒锅置旺火上，上油烧热，鸡糊肉加适量汤调匀，倒入碗内，翻炒松散，至色白嫩时，加入味精，盛入盘内，撒上火腿末即成。

特点：色洁白如雪，质地滑嫩。