▊|▍糖醋排骨两种做法 | ▊

糖醋排骨我想很多人都十分喜欢吃,酸酸甜甜的，诱人啊！！！！

现在就向大家介绍两种做法上海糖醋排骨四川糖醋排骨

原料:
猪大排250克。

调料:
鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，

食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，

酱油少许。

制作方法:

1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长

条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，

干淀粉拌匀上浆待用。

2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐

一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油

温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。

到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量

水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,

浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。

特点与说明:

此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番

茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧

煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。

 美以前有过很多糖醋排骨的做法，但大都复杂，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出来的排骨不是太酸就是太甜。一次偶然从一个JJ处学到一个很简单的办法，发出来共享一下，喜欢糖醋排骨的JMS,GDS可以试试，非常容易。
　　
　　废话少说啦，开始：
　　1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末 

第二步就是核心啦
　　口诀如下：
　　一酒二酱三糖四醋五水
　　就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水
　　至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下
　　
　这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）
　　
　　

这是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后，小火接着煮

煮了约40分钟后

等汁已经收的粘稠状加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！！
　　简单吧