有了昨天失败的教训，今天做菜的时候特别自己思考思考，昨天就是一心按照菜谱上的做，于是经过半个小时的小心操作，当当当当……终于成功了。

不错吧，感觉跟饭店里卖的差不多。总结几条：

1、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把地瓜倒入锅，锅里的

油量以没过地瓜一半就可以，因为地瓜下锅油沸腾会将地瓜覆盖。

2、地瓜起锅的时间也要把握好，地瓜边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将地瓜戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的地瓜皮比较硬，只要

里面的感觉比较软就赶快起锅。

3、炒糖是关键，我觉得上篇我摘的文章介绍的很对，糖跟地瓜比例1：3，我就是这么弄的，有两种方式炒糖，一种是加水，一种是加油，昨天我是加水，火比较急，结果是苦的，今

天我就采用放一点点油（就把炸地瓜的油倒出来，锅里余留的油足够），就开始炒，其实没有加水就不会有气泡，等到糖变成金黄色就要把地瓜倒进锅里翻炒，糖是不会在锅里起丝

的，昨天就一直等到起丝都焦了（因为锅里热糖起不了丝），赶快翻炒一下起锅就ok了。

我的招牌菜又多了一个了。