1、红烧肉

据说当年秘鲁哲学家门德斯访问中国时，毛主席就是请他吃的红烧肉。席间，主席感叹：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，只同意隔几天吃一回，解解馋。其实，革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！”

主席爱吃的好东西，相信老公也肯定爱吃。做一份给熬夜伤身的他补补，应该会让他无比感动吧。还等什么？一起跟着另一位同样有着几十年厨龄的张老师学吧！

第一步：准备调味料  

烹调四要素中，调味品的选择非常关键。而做红烧肉，以下材料是必须之选哟——姜葱、桂皮、八角、整干椒、大蒜籽、草果、香叶、白蔻、三奈、盐、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、生粉（以上材料均在超市有购）。 

第二步：精选带皮五花肉2斤  

红烧肉，挑肉非常关键，非得五花肉，还得是夹精夹肥的。

第三步：去毛  

带皮五花肉总或多或少留有尚未刮净的猪毛。去毛的方法很简单：将锅烧红，用手反向摁住肉块，将带皮面反复在烧红的锅面上摩擦，直至手摸猪皮无刺感为止。

第四步：切肉

将去毛的肉块放入温水中浸泡2分钟左右，然后用刀将刚才烧成焦黑的部分刮除，洗净。再切成麻将牌大小的方块，肉切得太小，易缩易碎，切得太大又太油腻。

第五步：油炸

将半锅油烧至五成熟，倒入肉块煎炸至肉皮表面起泡，呈浅黄色。捞出，沥干油。

第六步：炒糖色

放少许油入锅，加入4两左右白糖，小火加热，迅速炒拌，直至糖色变红、起泡后，将已经沥干油的五花肉放入糖色中炒拌，至肉块变色，盛起。

第七步：炒料

放少许油入锅，将打结整葱、姜炒出香味，放入半瓶啤酒和少许水，加适量的盐和味精以及准备的其他香料。

第八步：高压

将加了糖色和香料的肉倒入高压锅中，加盖，蒸11分钟。

11分钟后“准时”开锅，将其中的香料夹出（据说，老厨师们通常不会省略这一步，一来可让样式更好看，二来可以保护配料机密）。

第九步：炒蒜

倒少许油入锅，放入大蒜籽，炒香。再将高压后的红烧肉放入锅中炒拌，加入少许生粉，炒匀，起锅，最后撒上葱末。

九九归一。一道很烦琐却色香味俱全的红烧肉就这样做成了。摆在那里，黄澄澄，金灿灿；闻一闻，甜香四溢……台下“虎视”多时的众美女哪里还按捺不住，只见几十条玉臂（有不少人是左右开弓）从四面八方探过来，二斤红烧肉在一片“啧啧”的“韵味”声中很快便“肉去盘空”……

2、三酱烧鸭

原料：水鸭一只，姜葱、桂皮、八角、整干椒、大蒜籽、草果、香叶、白蔻、三奈、盐、味精、小红尖椒、青蒜叶、豆瓣酱、辣妹子酱、广式柱侯酱、蒸鱼豉油、辣椒油、美极鲜味汁、料酒、食用油、啤酒（以上材料均在超市有购）

步骤：

1、将整鸭剁成块状，放入热水中过水，沥干；

2、炒香料，将鸭块放入香料中炒拌，放入料酒，炒拌；

3、依次放入辣妹子酱、广式柱侯酱、豆瓣酱、炒拌；

4、放盐（注意：因为三酱均有咸味，故一定要先放酱再放盐）、味精、半瓶啤酒；

5、倒入高压锅中，加盖，焖煮25分钟；

6、起锅，捡出香料；

7、放红油入锅，炒香大蒜籽、红椒、大蒜茎等后，放入鸭块炒拌，起锅。

3、什锦拼盘

原料选择：黄瓜一根，莴苣两个，南瓜一只，土豆两只（注：什锦拼盘讲究五颜六色，因此，材料的选择要一定要注意颜色搭配）

刀法：将原材料去皮；在去皮处用刀刻出数道平行凹槽；左手摁住材料，使中指与凹槽成平行状；右手持刀，使刀与砧板呈90度；左手四指微屈，中指第一关节顶住刀侧，将材料切成一般大小。

铺底：将土豆洗净，去皮，切丝；在土豆丝中放入适量食盐，去掉其中水分；将去水的土豆丝放入90度左右的水中，烧熟（烧熟有利于防止土豆变黑）；将土豆丝放入拼盘中作为什锦的铺底。

摆放：将切好的黄瓜、莴苣、南瓜片分段叠放在土豆丝上，用干净的白手绢铺在上面，压平。

锦上添花：将白手绢去除，将事先准备的雕花放在中心，一道漂亮的什锦拼盘就完成了！

4、拔丝土豆

原料：土豆、白糖、食用油

步骤：

1、将土豆切成长条，倒入90度左右的沸水中煮熟；

2、将适量生粉放入土豆条中，搅拌，让生粉吸走土豆上的多余水分；

3、将面粉和生粉按照3：7的比例，加水调和至糊状；

4、将油烧开，逐根夹起土豆条在调好的糊中“打滚”，放入油锅煎炸至蓬松，捞出冷却；

5、在炒锅内加入少许水，烧开，放入半斤左右白糖，翻炒至起泡，进而成深红色即可。

6、倒入土豆，搅拌；

7、在盘底抹少许油（防止糖冷却后粘连），土豆出锅，多余的糖浆倒掉。

8、为找到拔丝的感觉，不妨先用筷子夹起一块土豆拉拉看——你做的拔丝是否能拉两米长！