·配 料: 瘦猪肉400 克，绿豆芽100 克，青椒丝50 克，鸡蛋1 个，细盐5 克，味精3 克，黄酒10 克，姜丝1 克，汤50 克，淀粉50 克，熟猪油500 克（实耗50 克）。－ ·特 色：特点：鲜嫩爽口。

功效：益气、清热、安神。－ ·操 作: 1.将猪肉切成6 厘米长的丝，放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、

干淀粉拌匀上浆。

2.绿豆芽掐去头尾，洗净，待用。

3.将锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤干油。

4.趁热锅，加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用水生粉勾芡的匀，淋上少许猪油，颠锅翻匀，盛起装盆便成。