·配 料: 墨鱼肉400克，肥肉粒40克，西米100克，青椒粒40克。盐、胡椒粉、味精、麻油、水淀粉。－

·特 色：色泽绿白，清爽嫩滑，形像荷花。－

·操 作: (1)将墨鱼肉洗净擦干水，捶成泥茸，加入调料充分打起胶，肥肉粒放入拌匀成墨鱼胶

(2)西米浸湿水涨透洗净沥干，青椒粒焯一下用水冲冷沥干与西米拌匀，墨鱼胶挤成丸每只分别滚上西米、椒粒，装入碟中，上笼大火蒸至刚熟；西红柿切荷花瓣围边。

(3)用味汤勾芡，加麻油捞匀淋在西米丸上即可。

制作关键：墨鱼肉起胶要充分，西米切忌浸烂，掌握好蒸的火候。