作者：　时间：2004年11月11日 09:58:22　来源：



　　喜欢上海菜，喜欢那种精雕细凿的美味，所以喜欢豫园上海饭庄，优雅的海派风情原来并非只能在上海寻到。不久前，“豫园”在天安数码城开了新店―――尚楼，环境装饰更见大胆，前卫冶艳的红色C型沙发与流金泛彩的包房互相辉映，光影间吐露出一种旧时的纸醉金迷。大厨在外国浸淫多年，非常讲求菜式西化的卖相，味道调
得恰好。在这里，吃的是视觉，玩的是创意，手执一杯红酒倚着沙发摩登地怀着旧，精致的海派美食，总是如此耐人寻味。

　　富贵双方

　　柔韧的蜜汁火腿（小四方）与酥脆的烤素方组合为江浙的代表名肴。火腿经特殊处理后不但咸腥尽去，还透出丝丝花果香味，加上精心炸过的腐衣用雪白绵软的素方薄馍包裹着进口，一口咬下，薄馍的绵软、腐衣的松脆与火腿香韧渐进而来，丰富的口感会不会让你吃得很有快感？

　　香酥鸭

　　海派菜的精髓是用普通的材料做出精致的美味。来自杭州富春江的水鸭，不仅肉质好，而且低脂肪，不肥腻。用特制的酱料腌制入味后，上一层脆汁，先慢火蒸过，再用三次猛火三次文火炸成，工序的繁复令人咋舌，这其中要将火候控制得恰到好处，极考厨师功力。外皮入口香口松酥，鸭肉嫩滑肉汁丰盈，吃着便知大厨功力极深。

　　明炉梅干菜煮桂鱼

　　同样是工序极之繁复的“精典”上海菜，鲜活桂鱼独有的嫩香与梅干菜的浓香相配天衣无缝，稍稍炸过的剥皮花生做点缀，更是香口得很。

　　木瓜蟹膏

　　眼下大闸蟹仍当造，以大闸蟹入馔的美食又怎能错过？小木瓜切段后中间挖空，酿入鲜拆的大闸蟹膏。你可能以为蟹膏即蟹黄，其实蟹膏实为大闸蟹的精巢，每只雄蟹的蟹膏只有拇指头般大，极为少有。入口稍粘，蟹味更浓，配合木瓜的清甜，味道独特。是一款典型为男士专设的滋补强身小食。当然，女士也有自己的专利―――木瓜蟹黄，滋阴养颜，是典型的情侣小菜。