夏天容易引起中毒的蔬菜

一、绿色土豆
　　有的土豆是被阳光晒绿的，发芽后产生大量的龙葵素致使表皮发绿，人食用后会因龙葵素而中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上再食用。

二、鲜蚕豆
　　有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症。中毒会出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等症状，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

三、未炒熟的四季豆
　　未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

　　四、鲜黄花菜
　　鲜黄花菜又名金针菜。其中的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感，会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　五、青西红柿
　　未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。

　　六、鲜木耳
　　鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

　　七、变质白木耳
　　腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。