近来天气明显转凉了，上周穿着一件单衣外出还会冒汗，现在出门裹着风衣还能感觉到冷风倏地钻进来。每月精选不知不觉来到12月。这个季节，广州的天气比较阴冷，还时不时飘点小雨，寒意将更加浓了。这种天气最容易感冒，所以要特别注意饮食养生。虽然天气转冷，新鲜的绿叶蔬菜少了，却并不影响食材的丰富性。
比如现在开始很多腊制品大热起来，走在广州的街头巷尾，时常可以从经过的某家窗户闻到腊味饭的香味。此外，广州人节日送礼必不可少的砂糖桔现在也正是成熟季节，甜甜的味道加上喜庆的兆头，让人爱不释手。还有很多一年四季都能吃到的食材，比如海参等，如果你是为了进补而食用，那么只有冬天吃才吸收得最好，不会浪费它们的滋补功效。
有了这些食材，冬季一样可以举办一个饕餮盛宴。
天气转冷，新鲜的绿叶蔬菜少了，却并不影响菜式的丰富多彩。
海参是滋补功效比较好的食材，冬季食用进补效果会比较好。海参含有18种氨基酸，其中人体必需的10种氨基酸含量都很高。海参还有养颜的功效呢，因为它的胶原蛋白含量很高，该胶原蛋白中富含的甘氨酸和碱性氨基酸还是生血、养血和促进钙质吸收的物质基础。
吃法推荐：
大厨推荐鲍汁酿海参，其做法是，先把萝卜飞水后用味料扣，直至软而入味。然后把发好的海参滚煨，用鸭汁扣过。之后把肉馅酿入海参，再将酿肉馅部位煎至金黄色。最后放鲍汁下去调味、扣熟，用鲍汁勾芡即可，上碟时用萝卜伴边。因为鲍汁味道比较浓，萝卜有消滞的作用，而且萝卜比较清甜，可以突出海产品的鲜味。
海参：养颜补血
进入冬季，绿叶蔬菜明显少了起来，广州酒家的大厨推荐，这个季节最好的绿叶蔬菜要数西洋菜了。西洋菜属十字花科水生蔬菜，它嫩脆可口，并含有一种特殊的芳香油和氨基酸，还具有清热、解燥、开胃消滞、缓解疲劳的作用。
吃法推荐：
大厨说，西洋菜无论是煲汤还是生炒，味道都鲜美可口。西洋菜煲猪肺汤广州人吃得多了，于是大厨推荐了一款全鸡西洋菜炖陈肾，刚好适合秋冬菜式以清润滋补为主的特点。这个汤有很好的滋补功效，因为材料很多，口感很不错，而且炖汤也比较清。这个全鸡西洋菜炖陈肾所用的材料包括：1只全鸡、500克西洋菜，以及鲜肾、陈肾各50克，去皮腊鸭肉50克。
其做法是：鲜肾、陈肾飞水、炖后切粗粒。西洋菜飞水、过冷，腊鸭肉切粒。然后将上述原料全部放入全鸡内，加汤调味，炖2小时便成。
西洋菜：嫩脆可口
广州人不太喜欢吃羊肉，是因为羊肉有股膻味。不过冬季吃羊肉却有很好的滋补效果。因为从传统养生观来看，冬季的自然界阴盛阳衰，风也是寒的，所以这时候吃羊肉有祛寒养生的作用。当然，羊肉除了祛寒的功效外，还有补虚益气、养血壮阳的功效。羊肉据说含铁量较高，对贫血也有帮助。
吃法推荐：
羊肉有很多吃法，最简单的要数打火锅，如果嫌膻味太重，不妨尝试大厨推荐的浓汤焖羊肉。这个菜式选用的原料是熟东山羊肉和叉尾钳鱼，东山羊的肉质比较爽口，而且膻味也较小。钳鱼则比较鲜味，可以调剂一下口感。
做这道菜，先去掉叉尾钳鱼的头尾，东山羊也要预先用白卤水浸熟。煮的时候，先放姜葱，加入浓汤调好味道后，才放入加工过的羊肉、叉尾钳鱼，烹饪时间以鱼熟为度。这样可以保持鱼肉鲜嫩，羊肉也较弹牙。
羊肉：祛寒益气
砂糖桔是广州人熟知的一种冬季水果，它现在正当时令，别看砂糖桔个头比普通橘子要小得多，但是它入口爽脆、汁多没有渣、味道格外清甜，沁心润喉。正宗四会砂糖桔果实是扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，皮特别薄，而且果皮和果肉很容易剥离开来。
功效介绍：
据介绍，砂糖桔富含维生素C，柠檬酸和糖分，营养价值丰富。食用具有润喉、养颜、促消化等作用。
砂糖桔：清甜润喉
腊味：醇和甘香
广州人冬季美食餐单里面怎么能少了腊味呢？这可是这个季节最让人期待的美味了。广州的腊味和湖南等地的不同，它味道比较醇和，味道甘香不会太咸。而且广式腊味外表看上去比较油润有光泽。腊味品种也有很多，腊肉、腊肠、腊鸭等等，风味各不相同。
吃法推荐：
腊味香芋煲是大家最熟悉的了，不过大厨介绍的这款腊味香芋煲还加入了鲜茨实，有健脾的功效，味道和滋补兼顾。大厨介绍说做这道菜，需要鲜茨实50克、腊肠60克、腊肉60克、芋头150克、椒末、葱花少许，生菜件10件。
它的做法也不复杂，首先将鲜茨实蒸透，把芋头切成粒状，然后炸香，把腊肠、腊肉切成粒状，并爆香。然后把这些材料放在一起，把汤也倒进去，调好味，勾个薄芡倒入煲仔里，撒上些椒粒葱花和生菜件即可。（作者 卢晓菲 摄影/记者 高鹤涛 实习生 黄澄锋）
12月至鲜味
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