据美国生活科学网站8月14日报道，在对热狗的化学分析中发现，热狗中含有一种基因变异成分，过多食用有致癌危险。科学家指出，在诸多热狗品牌中，含有这种基因变异成分的种类多达240种。
美国内布拉斯加大学医疗中心药剂师西德尼·米尔维什解释说：“之所以有这么多种有害成分，是因为各个厂家的制作工艺不同。”
米尔维什及其同事在以往的克隆癌症试验中，发现非亚硝基复合物在实验动物身上会导致癌变。而热狗在制作过程中，多配以食用的碱和盐。在热狗中的碱和盐，也比较容易转化为非亚硝基复合物。从超级市场买回来的热狗，经过与亚硝酸盐混合，就会生成这种基因变异化合物。如果热狗中掺进了沙门氏菌，其基因变异的转化效果会提高4倍。一旦这种热狗进入人的肠胃，极有可能导致癌症。但米尔维什说：“我并没有说让人们不去吃热狗。”
米尔维什今后的试验将包括给老鼠喂食热狗，看它们是否能导致癌症或癌症早期症状。
米尔维什还指出，在食品中的有害物质，不仅限于热狗，在腌制的干鱼和酱类中，也会含有类似物质。
但美国肉食研究基金会总裁詹姆斯·霍奇指出：“初步的研究报告还需要进一步深入探讨。热狗中对人类有害物质的研究还没有最终得出结论。”
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