山崎指出，过去研究的主流是从营养学出发，以维生素和矿物质含量为标准，但如今则强调“食品不仅要有营养，也要像药品一样含有对疾病有疗效的成分，以提高人体的机能”。他说，通过动物实验发现，香蕉具有一定抑制癌细胞的功效，能够提高人体免疫力。
人类种植香蕉具有悠久的历史，大约始于5000年前。香蕉能够润肠、调节水分，并含有大量的对高血压、脑溢血有效的钙和维生素B6等营养物质。香蕉不仅含有大量的食物纤维，还含有葡萄糖、果糖等多种糖分。此外，香蕉里还含有脑内神经传递物质的多巴胺和血清素。
