一、食疗的含义：
1、我国自古就有"寓医于食"、"医食同源"之说，"食疗"故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。"食疗"既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。
我们的祖先把"美食养身"和"防病治病"两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了"中国食疗学"。"食疗"可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。
2、"食疗"历史悠久。孔子是公元前551年----479年的人，享年72岁，在二千多年前能活到70多岁是很少有的高寿了。孔子的长寿，与他讲究饮食之道是分不开的。《论语》中记载："食不厌精，脍不厌细，食噎而馁，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食"。这些话的意思是食物放久变味了不吃，鱼肉之类菜肴腐败了不吃，菜肴的色彩不中看不吃，味道不鲜美不吃，不讲究烹饪不吃，不到用餐的时间不吃。告诫人们讲究养生之道，注意饮食卫生，不要滥吃滥喝的意思。孔子的饮食观对中华民族的"饮食文化"影响很深,是中国食疗得以发展的基础，而且对民族兴旺，社会经济的发展也是一大贡献。
孙思邈是唐代名医，生于公元581---682年，享年101岁。他在《千金方》一书中说：：凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后仍用药尔"。可见我们的祖先对食物疗法是何等的重视，可见古代对"食疗"己是何等的普及了！
3、我国食疗学已逐渐与现代营养治疗学相结合，成为一门新兴的医疗保健实用科学。不仅在国内风行，也己走向世界，令各国惊叹不己，群起效仿，近年来，五湖四海到处兴起了"中国食疗热"。
二、食物的"四性"、"五味"：
我国古代就有"药食同源"之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中，认为每种食物也具有"四性"、"五味"。
1、"四性"又称为四气，即寒、热、温、凉。
寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。
热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。
食物除"四性"外，尚有性质平和的"平性"食物，如谷类的米、麦、及豆类等。
2、"五味"：即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如：
辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。胡椒，暖肠胃、除寒湿。韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。
甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。大枣，补脾益阴。
酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋，消积解毒。乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。
苦味食物：燥湿、清热、泻实。如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。茶叶，强心、利尿、清神志。
咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。
每种食物都有不同的"性味"，应把"性"和"味"结合起来，才能准确分析食物的功效。
同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。
同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。
因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。
一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对"五味"有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。
三、食疗的原则：
1、根椐各人的体质选食：
健康之人：阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常。男子多宜滋补肝肾，女子常宜补气血。
老年人：脏腑功能逐渐虚衰，内在阴阳多已呈现不平衡状态，宜食温热熟食物，忌食粘硬生冷食物。
体质偏寒的人：宜食温热性食物，如：姜、葱、蒜、桂元肉、低度酒等，少食生冷偏寒食物。
体质偏热的人：宜食寒凉性食物，如：绿豆、西瓜、芹菜、桔子、梨等，少食辛燥温热食物。
体胖之人：食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹，可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等。
体瘦的人：血亏津少,宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。
2、根椐各人的病情选食：
根椐病情的寒、热、虚、实、表里、阴阳的属性来选择食物，才能调整阴阳，使之相对平衡，恢复健康。临床常用的疗法：寒者温之，热者凉之，虚者补之，滞者消之。
有温法、清法、消法、补法：
①温法：如：姜、酒、羊肉、狗肉等。
②清法：如：荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。
③消法：如：麦芽、山楂、鸡内金、陈皮等。
④补法：如：当归、人参等。
3、因时因地，灵活选食。
①一年四季，春夏秋冬，气候不断变化，对人的机体有一定的影响，因此必须灵活选食。
Δ春季，气候温暖，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，宜吃疏泄清散食物，如：蔬菜，豆类及豆制品等。
Δ夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，宜吃清凉去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等。
Δ秋季，气候渐凉，天高气爽，霜露乍降，宜吃甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。
Δ冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补食物，如：桂元枣子粥、牛肉、羊肉等。
②我国幅员辽阔，东西南北水土气候差异很大。南方炎热，多雨，潮湿。北方严寒，少雨，干燥。因此：
Δ南方宜吃寒凉食物。
Δ北方宜吃温热食物。
四、食物的性味和功效：
1、粮油类：
粳米：又名大米。
性味、功效：甘、平，健身养胃，止渴，除烦。
糯米：又名江米，元米。
性味、功效：甘、微温，暖脾胃，补中益气，缩小便。
小麦：禾本科植物，小麦的种籽。
性味、功效：甘、凉，养心除烦，利尿止渴。
玉米：又名玉蜀黍，包谷，苞米。
性味、功效：甘、平，调中和胃，降浊利尿。
落花生：又名花生，长生果，落地生。
性味、功效：甘、平，润肺止咳,和胃，利尿，止血，催乳。
麻油：胡麻科植物,芝麻种子榨取的脂肪油,又称胡麻油,芝麻油,香油。
性味、功效：甘凉，润燥滑利通便，解毒生肌。花生油：花生榨出的脂肪油。
性味、功效：甘，平，滑肠下积。
2、豆类：
黄豆：又名黄大豆。
性味、功效：甘、平，健脾益气，补养气血。绿豆：性味、功效：甘、凉，清热解毒除烦，消暑，生津止渴，利水消肿。
碗豆：又名青豆，雪豆，荷兰豆。
性味、功效：甘、平，益气和中，解疮毒，利小便。赤豆：又名红饭豆，赤小豆，米赤豆。
性味、功效：甘、酸、平，除热毒，散恶血，消胀满，利小便，通乳。
蚕豆：又名胡豆。
性味、功效：甘、平，健脾胃，和脏腑，止血，解毒。
3、蔬菜类：
生姜：性味、功效：辛、微温，发汗解表，温中止呕，健胃进食，解毒祛痰。
大蒜：又名葫，葫蒜，蒜头，独蒜，大蒜头。
性味、功效：辛、热〔温〕，抗菌，消炎，解毒，健胃,温阳散寒，活血散痈。
葱：又名香葱，青葱，葫葱，蒜葱。
性味、功效：辛、温，发表解肌，利肺通阳，温暖
脾胃。
辣椒：性味、功效：辛、热，温中散寒，开胃除湿。
白菜：性味、功效：甘、凉，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃。
萝卜：又名莱菔。
性味、功效：辛、甘、凉，消食顺气，醒酒化痰，润肺止渴，解毒，散瘀，利尿。
芹菜：性味、功效：甘、凉，平肝清热，祛风利湿。
菠菜：又名波斯菜。
性味、功效：甘、凉，敛阴润燥，调中养血。韭菜：又名长生韭。
性味、功效：辛、温，温中下气，行血除湿，补肾壮阳。
莲藕：又名藕。
性味、功效：甘、涩、寒，生者清热生津，凉血散瘀止血，熟者健脾开胃，补血止泻固精。
4、肉类：
猪肉：性味、功效：甘、咸、平，补益气血，养阴润燥。牛肉；性味、功效；甘、平、补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨。
鸡肉：性味、功效：甘、温，补血，养五脏，强筋骨，润肌肤，填精髓。
鸭肉；性味、功效；甘、微寒，滋阴补虚，养血健身。
5、水产：
鲫鱼：又名鲋鱼，脊鱼。
性味、功效，甘、平，补益气血，除湿利水。虾：性味、功效：甘、咸、温。补肾壮阳，强腰膝，下乳汁，益气血，开胃化痰。
蟹：又名毛蟹，河蟹，螃蟹。
性味、功效：咸、寒，清热解毒，舒筋活络，益气养血。
养生三字经
1、养生道、重膳食。早吃好、中吃饱、晚吃少。
2、讲营养、善调剂、不厌食、不偏食。
3、六要素、不能离。糖和脂、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素、均衡取。
4、素为主、荤为次、豆制品、多有益。
5、常喝水、少饮酒、不抽烟、利身体。
6、米面好、杂粮优、吃得香、睡得实。
五、食疗与药膳的关系：
"食疗"和"药膳"的概念常被人们混淆，"食疗"和"药膳"既有区别，又有联系。"食疗"是研究养身保健，防病治病，延年益寿的一门学科，"食疗"是不加药物，"药膳"是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食，使苦口的药物，变成美味的佳肴。
"药膳"是在传统"食疗"的基础上，进一步将食物与药物相结合，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有养身防病，治疗康复和益寿延年的功效。"药膳"包括：药菜、药粥、药酒、药茶等。严格地说，"药膳"属于药物剂型之一，只是这种剂型形式多样，品种不一，按功能分类，可分为：
益气健脾，补血养营，气血双补，滋阴生津，助阳补肾，
安神益智，开胃消食，温里散寒，理气止痛，活血化瘀，
平肝熄风，解表散邪，祛痰止咳，清热解毒，祛风除湿，
利水退肿，润肠通便等等。
"药膳"是在食疗学的基础上发展起来的，可以说是"药疗"加"食疗"，因此有"药膳食疗学"之称。"药膳食疗学"的历史经历了一个从无到有，由简到繁的发展过程，是一门既古老而又新兴的临床实用学科，颇得国内外各界人士的青睐。
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