其中，南瓜就是众多降糖的食物之一。由于南瓜种植范围很广，南瓜降糖食品的研制和开发似雨后春笋一样发展了起来。如保健食品中的速溶南瓜蛋白、餐宝、南瓜酱、南瓜多糖颗粒、南瓜牛乳、南瓜醋酸饮料、渴康南瓜汁、山药南瓜粥、南瓜乳醋饮料、南瓜乳发酵饮料、南瓜果蔬饮品等纷纷上市。中国农业科学院蔬菜花卉研究所、北京市蔬菜研究中心、江苏和陕西农业科学院的科研人员，为了选择、培育低糖南瓜和富铬南瓜，进行了大量研究工作。南瓜研发以改善血糖为突破口，科研和开发工作都正在紧张有序地进行着。 科学证明南瓜降糖成分 南瓜以含糖量多少可分为高糖型南瓜和低糖型南瓜。其可食用部分主要是肉和子。近年来大量研究证明，它们都含有降低血糖的成分。其中南瓜肉的降血糖成分是杂多糖和糖蛋白，南瓜子的降血糖成分是一种蛋白组分。关于南瓜治疗“消渴”病的记载，古书上没有。南瓜降糖成分的提取和实证，是今人对南瓜认识的深化。 南瓜粉句立言等专家采用四氧嘧啶糖尿病小鼠模型，观察南瓜粉对血糖的影响。结果表明，与模型对照组相比，南瓜粉大、中、小剂量组血糖皆显著降低。刘尧芬对30例非胰岛素依赖型糖尿病患者在维持原来糖尿病饮食的基础上，每日服用南瓜粉30克，服用时间为1个月。疗程结束时复查，23例“三多一少”症状明显改善，血糖显著降低，总有效率为76．7％。 南瓜多糖熊学敏等以南瓜多糖有效部位粉末喂饲四氧嘧啶糖尿病大鼠，连续21天后，测定大鼠空腹血糖的变化情况，并以中药消渴丸作为阳性对照组。结果证实，南瓜多糖有效部位明显有降低血糖作用。孔庆胜等用南瓜多糖精品给四氧嘧啶糖尿病小鼠灌胃。结果显示，南瓜多糖可提升血中胰岛素水平。 南瓜饮料和南瓜酥饼蔡同一、陈艳等应用含CTY因子的南瓜饮料和南瓜酥饼，对Ⅱ型糖尿病患者70例进行治疗研究。结果表明，服用南瓜饮料和南瓜酥饼的患者，餐后两小时血糖下降86％，空腹血糖亦下降，总有效率为72％，优于常规给药对照组。 南瓜全身都是宝 南瓜肉中医学认为，南瓜肉味甘性温无毒，有补中益气、消肿止痛、解毒杀虫、通经利尿等功能，煮熟内服，可治疗久疟、久痢、肺痈；生食，可治疗鸦片中毒、蛔虫病；外用捣敷，可治疗胸胁痛、枪炮伤和烫火伤。 南瓜肉所含营养素的特点是以碳水化合物为主，膳食纤维含量高，脂肪含量低，矿物质呈高钙、高钾、低钠型，并含有一定量的钴、锌、铬。因此，适合于老年便秘、骨质疏松、高脂血症、高血压等疾病患者食用。 基础和临床研究表明，南瓜肉能够降低血脂，促进脂类快速分解，抑制脂类吸收，以南瓜果胶为佳。可抗脂质过氧化，提高机体抗氧化能力。可抑制肿瘤生长，增强红细胞免疫功能。可补充维生素A，促进上皮组织和骨骼的生长发育，维持正常视觉。可降低血压。可抑制乳酸菌生长。此外，南瓜色素性质稳定，可作为植物色素使用，开发前景广阔。 南瓜子中医学认为，南瓜子味甘性平无毒，有杀虫催乳、益肾化浊、止咳消肿等功效。主治多种寄生虫病、肾虚白浊、产后缺乳、脾虚胀满、萎黄、百日咳、痔疮等疾病，但多食壅气滞膈。 南瓜子含有大量脂肪及脂类，蛋白质、维生素含量丰富，其中以维生素E3含量最高。 基础和临床研究表明，南瓜子能够麻痹寄生虫虫体神经，并使虫体出现退行性变，从而驱除绦虫、血吸虫等寄生虫，杀虫的有效成分是南瓜子氨酸。对泌尿系统疾病和前列腺增生有良好的治疗作用，其有效成分是南瓜种子油。此外，南瓜子还能够降血中低密度脂蛋白胆固醇，缓解高血压，抗炎，防治过敏性疾病，治疗青少年痤疮和皮脂溢。 南瓜蒂、须、根、藤、花南瓜蒂可治疗黄疸、脐湿。南瓜须可镇痛消炎。南瓜根可补虚通乳。南瓜藤汁可治疗烧伤、烫伤。南瓜花可治疗黄疸、痢疾。 科学公允评价南瓜 南瓜是我国重要的蔬菜和食品资源，既是普通蔬食，又具有保健、疗疾功效。南瓜由蔬食加工成为保健品，提高经济附加值，必须有一个独特的“卖点”，让购买者认同和接受。自20世纪80年代初开始，日本做了很多关于南瓜能够降低糖尿病发病率的流行病学调查报告。经过学术界和企业界二十余年的辛勤劳动，南瓜降糖成分有的已经被提取出来，有的已变成产品上市，使一部分糖耐量减低的亚健康人群及轻型糖尿病患者的生活质量得到改善。但由于宣教工作未能及时到位，科学知识未能广泛普及，以致出现一些糖尿病患者大量吃南瓜之后，血糖不仅不降低，反而升高的现象。科学研究表明，南瓜分为高糖型和低糖型两类，而低糖型南瓜中也存在大量碳水化合物。假若不将其中的降糖成分提取出来，南瓜降糖的疗效就不能显现。 因此，对南瓜应当科学、公允的评价。首先，南瓜是蔬菜。蔬菜安全无毒，是人们每天离不开的东西。但它和面包一样，吃多了也会伤人。其次，由南瓜中提取的降血糖成分制成的产品是保健品。保健品对身体的某些功能有改善效果，可是若将它视作药品，以药品的水平要求它，未免不合时宜。