美国康乃尔大学研究人员发现，苹果中有一种化学混合物，在对抗癌症和抗氧化方面有重要作用。抗氧化物质是减少和预防人体细胞氧化的许多化学物质之一，它可以预防细胞和组织因为游离基所引起的损害。
抗氧化物质存在于苹果的表皮及果肉之中，研究人员对结肠癌细胞施以10毫克的苹果浓缩抽取物，结果显示减少癌细胞生长达43%。

　　苹果中的细纤维能使大便松软，有机酸能促进肠道蠕动，有利排便。常吃苹果可减少大肠癌发生。苹果中含有丰富的果胶，果胶能破坏致癌污染物放射性气体，可减少癌症的发生。欧洲的一个科学研究小组已接受放射性气体的动物食用果胶，发现果胶能与放射性气体中的放射元素相结合，促使动物把这种结合物无害地从体内排除，从而减少癌症的发生率。