迎猪送狗。在新的一年里，各位“家庭煮妇”无论在烹饪技艺上还是个人形象上也要来一番新的转变，给家人以新的视觉、味觉体验。于是，我们请来星级大厨教大家几招，让你的烹技从“小家碧玉”型立马提升到“星级厨娘”型。至于形象上的转变，那就只能靠自己了。
籍“三八妇女节”即将到来，我们首先请来四星级酒店———广州中央海航酒店的中厨行政总厨江伟其师傅，教大家做几道材料易备、制作简单的健康菜。1986年入行的江师傅擅长小炒菜和将中西多种酱料混合使用，使普通的一道菜肴也能给客人带来焕然一新的味觉感受，各位煮妇，可要用心学习了。
麦香富贵鱼
材料：桂鱼1条，小麦、粟米粒、青瓜、冬菇、菜心适量。
做法：青瓜切粒，冬菇浸泡洗净后切粒，菜心摘好洗净；桂鱼整理干净后，放入油镬中略炸至金黄色；小麦洗净、煮开扣稔后，放入粟米粒、冬菇粒、青瓜粒等，煲稔后放入炸好的桂鱼和菜心，煮开后埋薄芡、略调味即可。
特色：此做法突出了桂鱼的鲜甜，清淡宜口。
师傅教路：有条件的，可用酒精炉跟上，边滚边吃，风味更佳；用扣小麦的原汤来煮鱼，令鱼肉吸收了小麦的原色、原味、原香，更觉营养丰富。
红蛰头炒素腰花
材料：红蛰头、素腰花各1包（约200克），荷兰豆、青椒、红椒、料头、XO酱各适量。
做法：红蛰头啤水（即反复用水浸泡）以去其咸味和洗净，切成4~5厘米长的件状，沥干水分；素腰花、荷兰豆略飞水，沥干水分；爆香料头和青椒、红椒，放入红蛰头、素腰花、荷兰豆爆炒，最后放入XO酱及调味即可。
特色：这是一道健康的素食小炒菜，XO酱令其更加香口。
师傅教路：红蛰头、素腰花均为健康素食品，在超市和一些素食馆都有售，一包几块钱，很实惠；红蛰头遇热后易“收身”，故要切得大件些。
日本小瓜鲜淮山炒美人鲍
材料：美人鲍1罐，日本小青瓜、鲜淮山、料头各适量。
做法：美人鲍即响螺片，用罐内附有的鲍汁将响螺片煨热，并以盐、糖、蚝油调味后，将汁液隔掉；青瓜仔切片后略飞水；鲜淮山削皮、切片后用清水浸泡以去其“潺”后略飞水；爆香料头，放入青瓜仔片和鲜淮山片爆炒，再放入煨热的美人鲍，埋薄芡、调味即可。
特色：新鲜健康的食材配上最简单的烹饪方法，口感鲜爽味美。
师傅教路：要保持日本青瓜仔的爽脆口感，略飞水即可；鲜淮山要用清水浸泡，以免其与空气接触后变黑；罐装美人鲍在超市有售。(文／梁钰婕图／关嘉莹)
|
