法国路透社在报道该新闻时，顺便挤兑了英国一番“要是想阅读社会和政治新闻的话，你先要翻过前二十六页的广告、娱乐和凶杀犯罪版。”
法兰西和大不列颠之间的互相挤兑已经几百年了，都是互相瞧不上眼。彼得·梅尔作为一个英国人被法国美食俘虏后，不得不承认以前的几十年白活了，感慨之后把家搬搬到了法国南部的普罗旺斯。
传统的英式食品以炸鱼和土豆条为代表，其它的东西乏善可陈，既没有德国的香肠、法国的奶酪，也没有意大利的比萨和面条，更没有西班牙的蜜瓜火腿。倒是英式下午茶风行很有些知名度，冷牛奶、热红茶、小松饼，三明治、核桃饼干，很适合伦敦潮湿阴冷的天气。
同样能在寒冷天气的日子里给人以振奋的美食还有我们的火锅。东北的酸菜白肉、北京的涮羊肉、潮汕的打边炉、四川的毛肚火锅和麻辣烫??全国上下、大江南北，同此一锅，直涮得汤汁翻滚、额头冒汗，不亦乐乎。
火锅诸多分类中多以红肉作为主力涮品，牛、羊、狗、鹿等，还有用猪肉做成的贡丸、蛋饺以及猪皮、鸡血也常见于南方的火锅菜单中。鱼虾之类则较为少见，现在也有些店家为提高利润把草虾、毛蟹也弄上了桌，但这些以鲜为本的东西放到一锅浑汤里还能吃得出本来的味道吗？
我喜欢两个极端：要么是清汤白水，只用葱姜打底，涮牛羊肉，毛肚，就着糖蒜喝二锅头；要么就弄个复杂的，最喜欢四川火锅，牛油、郫县豆瓣、海椒、花椒等大量香料，五味调和，鲜香麻辣，最适合涮那些口感鲜脆、但又有些腥膻之气的美味：毛肚、黄喉、天梯、兔耳、鹅肠、猪脑、黄辣丁甚至带鱼，这时候，卢州老窖是最好的搭配。今年去了趟成都，一下飞机闻到空气里隐隐约约的麻辣味儿，然后被朋友从双流机场直接拉到了著名的火锅店“三只耳”。成都当时最流行的是“冷锅鱼”，先上来一只四方大鼎，红的发黑的油里浸着大块的鱼，所谓“冷锅”即先不点火，吃完鱼后再把火点燃，用锅里的辣汤继续涮其它菜。吃四川的红汤锅不可喝啤酒，约吃嘴越辣，越喝肚子越胀，一定要喝白酒，以毒攻毒，越吃越香。如果你不胜酒力，可以考虑要一罐酸奶，可以很好的保护你的舌头和肠胃。
在一个战友家里吃过一次狗肉火锅，至今难忘。一口家里炒菜的铁锅，先煮好的骨头汤-我也没问是不是狗骨头熬的，战友见面光顾聊天了-事先煮熟切片狗肉两大盘，蒿子杆一箩，粉条一大盘，伊力特曲两瓶，几个被和平年代闷的发慌的职业军人和退伍老兵，煤气罐搬到客厅就开涮了，沾料是用花椒粉、辣椒粉和盐拌的，汤是五香的，狗肉真好，没有一点土腥味，嫩，绝不塞牙，其实不用沾料也挺好吃，就是五香狗肉嘛！不知道这几个家伙从哪里弄的狗，酝炅脚蹋侄顺隽脚蹋罄词翟谑桥律匣穑兔桓叶喑裕狡扛叨纫亮μ厍且坏忝皇Ｏ隆?
一次在工作了一个上午之后，我的上海朋友拉着我去吃“上海最好吃的辣肉面”。在去面馆的路上一直和我唠叨他和他太太以前如何逛完南京路后再到这家著名的小面馆吃面的前尘往事。
进得店来，在油腻的桌前落座，朋友急不可待的点了招牌上用红色粗体字Highlight出来的“辣肉面”和熏鱼。在等面的时候，他有神秘的吹嘘：这家店的辣肉面曾多次上过电视。脏兮兮的墙上贴着从某报纸上剪下的文章，那是一个美食记者写的文章，大意是上海最地道的辣肉面在这里云云。
面来了，一只白瓷大碗，面沉在颜色晦暗的汤里，上面扣了一大坨白色的肉丁，夹杂着红色的辣椒皮，两块浓黑的熏鱼也盛在小碟子里端上桌来。
吃面！早就饿了。一口面吃下，顿感上了这厮的大当：这TMD的就是上海第一的辣肉面？！味精酱油汤，面半生不熟，咬段的地方还带着白茬，辣肉嚼起来象木头渣，过多的糖分，辣椒没有一点香味。因为辣肉面不属于现炒浇头面，是事先作好了盛在大盆里，随叫随盛的，所以—是凉的！
这一口面吃得我是怒从心头起，恶向胆边生。看对面那厮吃的稀里呼噜，我更是来气，扔下筷子，点烟，不吃了！
那厮一碗面吃玩，看看我碗里只动了一口的面条，呆了一下，随即恍然大悟：“哦！有点甜了，是伐？”哼哼！是有点儿吗？大哥！！
袁枚在《随圆食单》中提出：“大概做面总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。”这是南方做面的关键，所有精华尽在汤中。该书中还记载了一款“素面”的做法，汤是这碗面的重点：先一日将蘑菇熬汁，澄清，次日将笋熬汁，加面滚上。此法扬州定庵寺僧人制之极精，不肯传人。
僧人的秘方凡夫俗子搞不到，但可以仿制。袁子才认为可以使用虾汁，蘑菇汁只要澄去泥沙就可以，但不能换水，因为一旦换水“则原味薄矣”。
香菇是好东西，除了气味芬芳，还有保健抗癌的工效。选鸡肋来炖香菇，汤熬好后将鸡肋撕碎喂猫，香菇捞出晾凉，切碎，再切点肉末，用少许葱花一起炒香，用香菇鸡汤下挂面，再浇上香菇炒肉末，十足家常口味，绝不输任何厂家出品的同名方便面。
元代学者倪瓒在《云林堂饮食制度集》中特作“煮面法”：如午间要吃，清早用盐水搜面团，揉三二十次，以物覆之，少顷又揉团如前，如此团揉数模娣巯改┈擀切。煮法，沸汤内搅动下面，沸透、住火、方盖定，再烧，略沸，便捞入汁?
面要揉透，醒透，还要煮透，这样方才是一碗合格的面。揉面的力道不足，醒的时间不够，面的韧性会大打折扣。梁实秋先生曾讲过一件趣事，某人家老爷子过生日，寿面煮好，端上桌来，大家用筷子一挑，面条纷纷肝肠寸断，端的是惨不忍睹，沦为笑谈。
参、肚、翅、鲍乃中华饮食的庙堂之作，可登大雅之堂；那么粥、粉、面、饭则可以小雅喻之。
《典论》认为：一世的显贵之人才懂得怎样居住，三世的显贵之人才懂得怎样饮食。
我相信这里所说的“懂的怎样饮食”更多的是指要懂得端正对待饮食的态度，不以鲍鱼鱼翅的昂贵而趋之，也不以咸菜窝头的廉价而鄙之。但凡是好吃的、有营养的，我们就认真的品、认真的吃。
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