对厨师来说，在对菜肴美的追求上，比食客要有过之而无不及才行。厨师必须学会用菜肴的造型、色泽来激发食客味觉的兴奋度，提高味觉的感受力，这样才能有的放矢，打动别人之前首先要打动自己。

不过，在注重菜肴的形和色的同时，厨师很容易忽略美食的定义，有时也会弄巧成拙。所谓美食，不但要美，更要能食。我发现很多厨师做出的菜肴的确很漂亮，可点缀菜肴的盘饰却中看不中用，没一样能吃。我遇到过一次，菜上来后发现围盘边的胡萝卜竟然是生的，也许这位厨师没想到，随着时间流逝，切成薄片的胡萝卜中的水分一旦全部蒸发，势必会成难看的干瘪卷曲状。所以，我一直告诫徒弟，除了立体雕，盘饰尽量不要用萝卜，如果用也必须用水焯过。

在外面吃饭，越是卖相好的菜其实我反而越心存芥蒂。你可知道，看似整齐如一的菜肴要经过多少双手（手是否干净待查）摆放吗？你可知道鲜艳夺目的菜肴放了多少色素吗？这里，我不能怀疑厨师的敬业精神，也不能怀疑厨师的责任心，因为我也是厨师。但我不能不担心厨房一忙起来或者厨师本着“为顾客着想”的心理，能不能让我吃得放心。

我有位朋友，她就是那种追求两全其美的食客，点菜只点菜谱上有照片且看上去漂亮的菜。我在一旁，实在不忍拦下她对美的憧憬，想对她说：菜谱照片上的菜几乎没有一样是熟的，这样拍出来才会显得菜蔬碧绿硬挺，才会显出红肉的妩媚、白肉的娇羞，菜肴可都上相着呢，真炒出来未必是这样。可我始终没好意思说。然而随她去追求美的结果，就是端上来的菜让她经常失望，连她自己也说，每次都这样，可每次还会这样照点不误。