以北京为家的火锅，叫“涮锅子”，以羊肉为主要涮食，讲究的是羊的产地、羊肉的部位、切肉的刀法以及调料的调制，最后还不能忘了芝麻烧饼和糖蒜。

菊花锅，有人说是徽菜中的名锅，也有人说它源自江浙，无论是哪里，吃法是不变的。汤底是鸡清汤加了虾米、笋片、火腿片和雪里蕻，涮食则可以是鸡胗、鱼肉、香菇等等，关键的是要在涮食的过程中不时放入菊花瓣，这样才能让涮食鲜嫩爽口，并伴有菊花的馨香。

广东本土的火锅叫“打边炉”，广东人怕上火，因此在汤底方面特别讲究，汤底以清凉滋补为主，取鱼骨和虾头慢火熬至色白味美时为好，涮食则以海鲜为主。

四川的火锅，不用说当然是以麻辣著称，除了鸳鸯锅外，有特色的要属“毛肚火锅”和“麻辣烫”了，讲究的是辣而不燥、麻而不烈。

韩国火锅，流行的是“涮烤锅”，锅中间半圆形的凸起部分是专门用来烤肉的，四周则可以注入高汤涮食。一般的韩国火锅，常见的汤料有加入豆瓣酱和蔬菜的豆瓣锅，有用海鲜做锅底的海鲜锅，有以香菇做汤底的冬菇锅，也有放入牛肠的牛肠锅。

泰式的冬阴功虾汤是很好的醒胃型汤底，以酸辣为主味型。先将老鸡、鲜虾和瘦肉煮汤，再将调配冬阴功各种香料按分量加入，此汤锅底颜色丰富，红黄两色在一个锅里纠缠不清，如放入鲜菌、草菇、蔬菜为火锅料，醒胃效果更佳。

落户瑞士的火锅，可分为乳酪火锅、布根地火锅和巧克力火锅。乳酪火锅颜色黄澄澄的，温暖的色泽和浓郁的香气十足地能勾起食欲，拿起乳酪专用长叉，蘸法国面包、青椰菜、香菇吃；布根地火锅中国人最能接受，因为是油炸烹调的咸食；巧克力火锅蘸新鲜水果来吃，酸甜滋味，会让人不住地一口接一口地直见锅底。

这些四海为家的火锅，因其用料广泛、制作简便、汤菜交融、味道鲜美，一直为我们所爱，爱它带我们步入那种“添来炉火寒威解，味入丹田暖意生”的美妙境地。