台湾行政院农业委员会属下的花莲区农业改良场说，彩色米最快明年进入产学合作阶段，后年供应上市。

据中时电子报报道，彩色米是利用可直接烹煮而不必洗涤的有机免洗米为材料，添加天然蔬果汁，以天然方式将天然蔬果色素添加到米粒上，不仅让米粒多了亮丽外表，也增加保健成分。

花莲区农业改良场指出，他们研发的红色米使用番茄汁、黄色米使用姜黄、绿色米使用山苦瓜、紫色米使用本土蔬果，但关键成分是机密，不便透露。

彩色米使用具有保健成分的天然植物作为素材，不仅外表好看，而且保留米香，也很营养。其中，黄金健康米选用姜黄为材料，姜黄中的姜黄素在中国典籍记载可治淤血、消肿毒；紫玉健康米则具有抗氧化功能。

花莲区农业改良场环境作物课长罗李烟表示，彩色米烹调时只须加水，不必水洗，方便、美观又营养，不过，最好不要将多种彩色米混合煮食，如果混在一起烹煮，颜色可能不会这么“可爱”。

花莲区农业改良场指出，彩色米制成费时费工，价格相对较高，在日本市场，彩色米的价格较一般白米贵上3倍，台湾的彩色米价格可能是普通米的两倍。