成都餐饮史上的一颗巨星、被业内誉为“菜根香之父”的四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司董事长、市烹协副会长卞克先生因患胃癌不幸于12月4日在成都病逝，享年62岁。昨日，成都市烹协、四川省美食家协会以及成都餐饮界人士纷纷赶到卞克先生的灵堂，哀悼这位“餐饮传奇人物”。

卞克先生自1987年开始涉足餐饮经营以来，先后经营过傣家菜、火锅鸡、鱼头火锅、澳洲肥牛烧烤、淮扬菜、川菜等。至今，卞氏菜根香在全国已有40多家分店，仅成都就有5家店，年销售额超过3亿元，创造了成都餐饮界的奇迹。据记者了解，目前卞氏菜根香旗下的经营主要由其儿子卞军先生负责。

　　成都市饮食公司副总经理李万民昨日在接受记者采访时表示，“作为四川餐饮行业的一个优秀企业家，他这一生为川菜、特别是江湖菜的推广和发展作出了举足轻重的贡献”。

传奇人生一坛泡菜打天下

　　泡菜，对于四川人而言，是家家户户离不了，却又上不了台面的小菜，然而正是这个并不起眼的风味小菜，却让在餐饮行业中摸爬滚打了十多年的卞克先生做成了大事业。而今，卞氏菜根香在全国已有40多个大型连锁酒楼，遍及十余个省市和地区，职工4000余人，年销售额超过3亿元。

3000元起家

　　卞克先生并不是土生土长的四川人，这个祖籍浙江的汉子在上世纪80年代初期，靠3000元起家开小铺子，1987年才涉足餐饮业，在双林路开了一个傣家酒楼。之后几年，卞克先生先后还经营过火锅鸡、自助餐火锅、鱼头火锅、澳洲肥牛烧烤、淮扬菜……可以说成都流行的餐饮风潮，都赶上了趟。但每次流行风一吹过，生意就慢慢滑坡。这样熬到1998年，卞克才终于在“泡菜”上找到了突破口。

看上四川泡菜

　　1998年3月，卞克先生与其子卞军在温江一乡镇的小馆子里吃午饭，这家馆子的菜品主要是农家泡菜系列，味道特别清淡爽口。吃罢午饭，卞先生突然来了灵感，何不开一家泡菜酒楼？

　　1998年8月18日，菜根香泡菜酒楼在羊西线蜀汉路正式开业了，从那天起，喊着吃得菜根、百事可为的泡菜酒楼每天都呈现出高朋满座、排队等位的火爆场面。当家的菜根老坛子、泡椒墨鱼仔还被评为了“中国名菜”，酒楼也被评为“四川名店”。2001年被评为“中国餐饮百强企业”，“中华餐饮名店”等称号。

　　羊西线上的菜根香泡菜酒楼红起来了，卞克先生又迅速发展菜根香成都分店及全国各地众多分店，卞氏家族就这样把四川泡菜演绎成了国人家喻户晓的川菜精品。

是是非非“菜根香”的江湖之争

　　“菜根香”之名得自一部明代的传世之作《菜根谭》。然而，也正是这三个具有高度“客源号召力”的字，掀起了一场又一场的江湖纷争和品牌争夺战。

　　早在几年前，卞氏菜根香就跟重庆菜根香争过一回，成渝两地炒得沸沸扬扬。2002年6月初，又突然蹦出一个广州菜根香，并公开宣称他们才是“菜根香”的真正所有者。在成都创造了“菜根香”的卞克，自然成了这些官司的焦点人物。