新安酒家暂时停业能否保留原名未有定论

10月31日下午3时，位于东门解放路与永新路交界的新安酒家，结束当天的午市营业，在工作人员的泪光中，关上了大门。据称，这里经过重修后，将出现一家由香港人经营的海鲜火锅酒家。至于“新安酒家”这个号称深圳历史最悠久的餐饮业老字号，今后是否使用该名称，目前尚未最后确定。

新闻背景

拥有辉煌历史承载城市记忆

对于深圳经济特区的第一、二代创业者以及深圳原居民和许多港澳人士而言，东门老街地铁站出口的新安酒家曾是尊贵的象征，浓缩了一种最温馨最典型的深圳乡情，同时也镌刻下深圳旅游服务行业兴起发展变迁的历史印记。

深圳最早最大的国营酒家

新安酒家奠基于1958年11月，当时陶铸同志参加了奠
基仪式并亲自挥锹奠基。此前，主持中共中央华南局工作的陶铸到深圳视察，见到深圳毗邻港九，又是海外华侨出入最多的地方，提议把这座边陲小镇建成祖国光彩的南门，包括兴建一些酒家、戏院之类的旅游设施。于是，新安酒家应运而生。宝安县在明清两代曾称新安县，酒家故取名“新安”。

新安酒家在建设过程中虽然遭遇3年经济困难，但由于陶铸等有关领导的高度重视，还是于1961年春节正式开业。大年初一，共和国元帅叶剑英亲临剪彩，带来了闻名全国的广西《刘三姐》剧组演出助兴，可谓盛况空前。

当年餐饮业“江湖老大”

1980年深圳经济特区成立，新安酒家仍是业内“江湖老大”，不仅是宝安县最大、知名度最高的国营酒家和接待省、地领导及港澳同胞的定点食府，也是为全县各镇培养和输送厨务人员的“黄埔军校”，对于推动当时深圳旅游业的发展发挥了独一无二的作用。

深圳经济特区成立之后，昔日的边陲小镇日新月异飞速发展成为现代化的大都市，首当其冲的饮食服务行业迅速掀起了异常激烈的竞争浪潮，新安酒家面对一波高过一波的市场冲击，显得有些手足无措而应接不暇，因体制的束缚等种种原因，一时竞争无力，每况愈下。

对此，深圳市委市政府十分重视，决定注资新安酒家，重新对其改造装修。

经过装修改造的新安酒家，引进了北京清宫仿膳作为自己的经营特色。一时间，新安酒家重出江湖，令众多顾客耳目一新，趋之若鹜。

多项服务开全国先河

当时新安酒家的领导班子，利用特区得风气之先的优势，认真地思考新形势下的经营之道。他们深谙职工教育和企业管理、企业服务的重要性，借鉴港澳和国外服务行业的管理理念和先进经验，在全国率先提出“谁来都欢迎；先吃后付款；顾客落座后无需走动一步”的三条“生意经”，当年即取得860多万元营业额、60万元利润的经济效益。受到社会广泛好评。从其重新开业之日1983年8月10日至12月底的不完全统计，包括国外友人、归国华侨、港澳同胞、中央及省市领导在内的各界嘉宾留言表扬超过150次。《深圳特区报》、《人民日报》都曾对其经验进行了关注和总结报道。

现场

红底招牌仍旧在围起木板搞装修

11月22日上午，记者来到新安酒家，
看到古香古色的红底招牌仍在。三楼、四楼酒家所在地，已经围上厚厚的木板，周围都是装修工具发出的“轰轰”声响。在新安酒家七楼办公室，这里的办公人员谈起老酒家，言语间都有几分伤感，也不愿过多涉及该话题。一位老员工说，听到酒家要停业的消息，很多老顾客甚至从南山、盐田赶过来，就是希望在这里喝最后一餐早茶。

员工

三年前生意下滑停业时还有效益

据一位在新安酒家工作多年的员工透露，由于公司地处深圳市繁华商业区，优越的商务地理环境和优质服务，都给了顾客信心的保证。在上世纪80、90年代，新安酒家的经营都相当不错，年营业额一度达到2000万元。但进入新世纪后，随着深圳新的餐饮企业不断涌现，市场竞争日趋激烈。据统计，深圳目前餐饮企业有2万多家，形成不同风格、不同档次酒楼林立的新竞争局面。相比之下，新安酒家的装修明显陈旧，竞争力减弱。2002年开始，新安酒家的生意开始下滑。尽管一直到停业前，新安酒家还有效益。但由于产品价格便宜，利润微薄，以及管理体制、后续资金不足等问题，酒家的经营者显得很辛苦，再加上企业即将改制，在这种背景下，公司考虑采用租赁制度，引进新的经营者。“在员工大会上，公司表示已经没有能力再投入装修了，因此只好交给别人经营。”

高层

面对采访不愿谈直称经营压力大

新安酒家总经理廖小燕对于“深圳老字号新安酒家为何不继续经营”一事不愿多谈。她表示目前还不是谈论的时机。她说，新安酒家发展至今，有外部市场竞争的原因，也有很多内部因素。由于酒家是国企，公司在改制后，国有资本要从中退出，之前酒家从银行的贷款也要归还，缺乏发展的后续资金，公司的经营压力非常大。

据记者了解，为了减轻经营压力，引进更好的经营者，新安酒家的场地已转给香港连锁餐饮企业“新星火锅海鲜集团”经营。目前暂定今后经营火锅城。新安酒家总经理廖小燕在接受记者采访时表示，“新安”商号还会继续使用，只是重新开业后经营规模会更大。然而，记者从另一个渠道了解，具有国有性质的“新安酒家”在10月31日已经不存在了。

深圳老字号“新安酒家”的命运到底何去何从，目前尚没有定论。

发展轨迹

1958年11月新安酒家奠基。1961年春节正式开业。1983年8月10日经过改造后重新开业。

1985年新安企业公司成立，管理下属的新安酒家、新安酒店、新安商场、新安美容院、新安贸易部和酒店设备维修工程部，“新
安”成为名符其实的深圳“名片”。

1988年新安酒家创下月均营业额100万元的最高纪录，新安企业成为深圳市饮食服务行业首家获得省级先进企业称号的单位。

1993年末经历了30多年风风雨雨的新安酒家，因结构老化被市政府有关部门鉴定为危楼。领导班子决定于次年春节后停业重建。

1996年经过两年半重建，新安酒家以一座新型商业综合楼在深圳老街闹市区拔地而起。

记者手记

“茶客”寄望重现辉煌

采访中，对于新安酒家的兴衰更迭，一位在深圳生活了20多年同时也是旅游业专家的“老深圳”无比感慨。他说，听到这样的消息，让人免不了生出几分惆怅几分牵挂。

想当年，新安酒家在深圳红极一时，名噪深港两地。许多香港人、老宝安，都喜欢到那里去喝早茶、拉家常、谈生意。特别是住在东门一带的市民，对这个深圳名符其实的“老字号”酒楼有着很浓很浓的感情。许多深圳人嫁女儿、娶媳妇，都希望到新安酒家摆喜宴，仿佛是一种身份的象征，一种闲适和幸福的真切体验，这当中的一个主要原因就是它是深圳历史最久的酒家，也是最早的最好的酒家。

新安酒家走到如今这一步，应该说很多的因素是市场的原因，也可以说是行业发展的必然。对于新安酒家的“遭遇”，我们在非常惋惜的同时，作为曾经的“茶客”，更希望新安酒家借改制的契机，凭借新的机制和新的经营理念，在市场的洗礼中，使深圳这张老字号名片重现曾经的辉煌。(鲁军 张荣刚 吴素红)