清军进关以后，宫廷间每有大典酒席宴前，总是要上一道黄金肉。菜上时，黄帝要举箸试尝，毕敬毕恭，以试不忘先祖的虔敬之意。黄金肉是满族古老的乡土名菜。

据说清朝建国的第一个老祖宗清太祖努尔哈赤在没发迹以前，是在一个女真部族首领家里当火夫。这个首领每次进餐都要八菜一汤方能进食，厨娘是由部族首领亲选的，一日部族首领在家里邀客宴饮，厨娘做到第七个菜时突然晕倒，当时正等上桌。努尔哈赤在旁急中生智，连忙上前动手做了个油塌肉片。用里脊裹上蛋黄，入油软炸，然后烧成，形同今天的焦溜里脊。等菜上来以后，首领一尝，与平时味道不同，忙问其故，侍役据实以对，首领叫来努尔哈赤问他菜名，努尔哈赤灵机以动答道；“叫黄金肉”。遂得提拔。以后努尔哈赤发迹，每逢大典，必上黄金肉。其后人也皆奉为珍，以示不忘清祖。