据商务部商业改革司服务处处长徐敏介绍，人均餐饮消费是指我国居民在居家餐饮消费以外所进行的社会餐饮消费。改革开放以来，我国年人均餐饮消费快速增长，目前的年人均餐饮消费是１９７８年的１００倍。

统计显示，餐饮市场最为发达的广州市目前人均年餐饮消费达到４１４３元，是全国平均水平的７倍以上。上海市人均餐饮消费水平超过１５００元，已达全国人均水平的３倍，天津、北京、广东则为全国人均水平的２倍以上。

我国快餐业占全国餐饮业市场份额超过45％

记者从此间召开的中国餐饮业
博览会上获悉，经过多年的发展，我国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45％份额。

商务部统计显示，2004年中国前100名餐饮企业中，以经营快餐为主的企业达到31家，营业额272.79亿元，营业额占百强营业额的45.66%。而在三年前，中国餐饮企业前100名中，快餐企业只有10家，营业额占百强营业额的30％。

我国餐饮业发展遭遇“四大掣肘”

虽然从2001年起，我国餐饮业零售额连续4年每年跨一个千亿元台阶，并且连续14年实现两位数的增长，但是，这个快速增长的行业目前正受到来自落后的经营模式、参差不齐的整体素质、低水平的产业化程度以及行业标准缺失等四方面因素的制约。

首先是企业经营模式的落后。与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。

我国首届餐饮业博览会倡导规范与发展

以“规范与发展，传统与创新”为主题、为期3天的中国首届餐饮业博览会18日在四川成都隆重开幕。