与众不同的馒头

　　“头否头，衣否衣，人否人”，一个关于馒头的猜字谜，引出了韩国美食的渊源历史。剧中第一次的御膳比赛，正是比赛做馒头。其中的大小馒头和白菜馒头，引来众人注目。

　　蒸好的馒头通常很容易冷却，为了防止馒头冷却遗失鲜味，其中的一个宫女采用了馒头里包小馒头的方式。外面的馒头皮用肉汤来和，再加上里头的小馒头，有点像蒸馒头，也有点馒头汤的味道，极其鲜美。

　　由于面粉被偷去，长今采用了从中国引进的大白菜。当时在韩国，面粉十分珍贵，而采用大白菜来代替面粉做馒头皮，制成的大白菜仆瓜馒头，不仅味道可口鲜美，而且对于肠胃不好的人很有好处，有益于排除宿便。

　　　　　　　简单食材煮出美味来

　　在食材和考题完全相同的情况下，有人做出的料理了无新意，也有人做出了令人称赞的创意料理，其关键之处，便是你是否比其他人更花心思。其实，古代韩国是一个物资并不丰富的国家，因此《大长今》里面的宫廷菜式，并不像人们想象中的以鲍参翅肚等“高不可攀”的材料制作而成。相反，现在菜市场内很容易就可以找到的大白菜、鸡、牛肉、冬菇，就可以成为烹制美味的简单材料。当然，简单而普通的食材要做出平凡或不平凡的美味，重点在于掌勺的人是否挖掘出了不同的烹饪方式。例如，在烹调普通的牛骨汤的时候，长今想到了往汤内加入适量的牛奶让汤味变得更加浓郁；在烹调鸡的时候，长今甚至想到了用厨房火灶下面深层的泥土放进鸡内，以带出鸡肉鲜味的方法；再比如用清甜的泉水做成的冷面，萝卜泡菜汤有时会有杂味，但由于加入了甘甜的山泉水，不仅去除了这种杂味，而且令冷面的味道更加鲜美。鱼鳃酱和梅子酱剧情定格：

　　御膳比赛的第一轮竞赛中，太后针对当时食物短缺的状况，出了一道“平民饮食”的题目，让大家去寻找人们平时会扔掉的食材，然后进行烹饪。除了相同的牛骨汤和米饭，另一特色，便是其中的酱。其中的一位宫女，找到了鱼鳃，这是人们平时烹饪鱼时习惯丢掉的东西，但通过对鱼鳃进行腌制，就成了一道鲜美的酱菜，让那些即使平时吃不起海鲜的平民，也能品尝到鱼的鲜美味道。而长今找到的则是人们毫不在意的梅子，通过腌制，则成了一道非常开胃的酱菜。这一饭、一汤和一酱，便组成了那时平民的最基本饮食。
　　　　　　　　　
　从生活中发现各种食材

　　从生活中发现各种食材，便是这个故事告诉我们的道理。有人以为只要掌握了高超的烹饪技术，获得了最好的食材，做出来的就一定比其他人做的料理更美味。其实，真正的料理高手，反而是用一些最为普通的食材，烹饪出难得的美味来。就连我们平时最熟悉的煮饭，同样有着许多玄机。最高尚宫的最后一场考试，便是煮饭。有些人喜欢吃硬饭，而另一些人则喜欢吃软一点的饭，根据所吃者的不同，蒸煮出不同的米饭，这也是一种诚意。药膳饮食以吃养生以吃治病。

　　韩尚宫让小长今每天都拿水给她，但是无论小长今拿的是热水、冷水还是漂着柳叶的水都不能让她满意。当百思不得其解的小长今向韩尚宫提出疑问时，她才说她嗓子痛，聪明的小长今马上端来了盐水。

　　　　　　　　饮食应以健康为先

　　与一般主打“美食”牌的电视剧最大的不同，是《大长今》里面介绍的不单是色香味俱全的美食，更是健康的美食。韩尚宫让小长今每天都拿水给她便是一个例子。其实，水也是一种食物，放在碗中，加入不同的调料，就有不同的效果。饮食不但可以饱口腹之欲，更可以成为调理身体的有效方法。之后，长今坚持为有糖尿病的大明使者提供清淡的菜肴，而不是油腻的食品，同样传递了饮食应以健康为先的道理。

　　　　　　　　《大长今》出现过的宫廷御膳

　　七折盘

　　这是韩国宫廷御膳中的一道经典冷盘，将牛肉、胡萝卜、冬菇、蛋黄丝、蛋白丝、黄瓜丝及桔梗，以秘方调味炒香，并用包含了椰菜汁制成的粉皮包着吃，入口有着多种食物的口感，清甜而不油腻。

　　石锅凉菜拌饭

　　这是最为普通的菜式，在各家韩国料理店都能吃到。在宫廷御膳中的拌饭大都是冷的，而长今则利用石锅能够保暖的特点，令皇上在很冷的天气能吃到微暖的拌饭。而这个拌饭中配有紫菜、芽菜、胡萝卜、金针菇、菠菜、冬菇及脆肉瓜，传统上还在中间放入少许生牛肉，并以石锅的热量令牛肉变得刚刚熟，再在饭面放入一个生鸡蛋，将各种材料和饭一起拌匀，让人食来香滑美味。

　　人参牛肋骨

　　以红白萝卜、冬菇、红枣、人参及秘制调味料等煮牛肋骨，入口松软香滑，非常鲜甜，而且营养丰富，很有益处。在《大长今》中，长今为了让牛肋骨汤更美味，便放入少许的牛奶，这样不但除去了牛肋骨的血腥味，还令汤香味更加浓郁。

　　人参鸡汤

　　这道人参鸡汤中加入了红枣、大蒜、银杏等佐料，并塞入一团糯米，将鸡和人参放入窝中一起炖。据厨师介绍，在鸡中放入糯米是为了保留鸡的原味。炖出来的人参鸡汤非常香，远远便能闻到很浓的人参味，参汤不苦略带甘味，而鸡除了吸入了人参、红枣等香味以外，还非常鲜美。

　　松茸烤牛排