瑞桥·木桶鸡

　　处在瑞宝村这个城中村内的“瑞桥”，在当地的规模、知名度可算是最大的，往往是当地人宴客的首选。掌勺人何桂涛师傅就是当地人，做出的一道“木桶鸡”，赢得口碑之余，把市中心的嘴刁食家也吸引了过来。

　　“木桶鸡”的诞生过程：①湛江鸡整净后吊干身，用盐、鸡精、秘制香料等10多种材料腌半小时以上。②用碟盛载，同放入宽口木桶内，盖上桶盖，入屉蒸45分钟。③鸡只斩件，蒸出的鸡汁再调味，上桌即可。

　　嫩滑的鸡件带着飘渺的木桶清香，蘸些师傅特别调制过的鸡汁吃，特别香口，有股花生油的浓香溢满口腔。对秘制的调料，何师傅总是笑而不答。

　　师傅提醒：这木桶用的是东北深山丛木制成，买回来后得先用水浸一个星期，再用滚水煮透，接着上蒸笼蒸过，才能去除野生木头特有的泥腥味。为了保持木桶香味，木桶一般用约1个月就要处理掉。

　　贴心提示：此鸡卖58元／只，在市中心可吃不到如此性价比高的木桶鸡。

　　地址：广州市瑞宝村瑞南路新庙桥河堤第一幢

合得人·木桶鸡

　　“合得人”的菜式总给人惊喜，无论是经滚油淋、再经炭火烤的盐烧虾，还是自创的绿茶味马蹄糕。当然，“一桶鸡”也走在了这股木桶食风的潮流尖上。

　　“木桶鸡”的诞生过程：①选清远鸡项，整净吊干身。②用碟盛载，同放入宽口木桶内，盖上桶盖，入屉蒸至鸡肉变白，鸡骨带点血色即可。

　　鸡肉色转白，鸡骨仍带点血，如此刚刚熟的状态，正合部分吃鸡求鲜、求爽、求滑的广州人的要求，蘸点连鸡蒸出来的鸡汁吃，原汁原味。

　　师傅提醒：要选养足160天的鸡项，贪其够“老身”。

　　贴心提示：花68元就可吃到这只“一桶鸡”，吃后感觉比某西式快餐的“全家桶鸡”强多了。

　　地址：广州市西华路合德街

我家湖南家乡菜馆·木桶蒸鸡球

　　土母鸡整净后去骨，剁成肉泥，加盐、油、糖等味料调味，搓成球状，与鸡骨熬成的鸡汤同放入垫了锡纸的木桶内，上蒸笼蒸20分钟即可。可菜可汤，鸡球在鸡汤的滋养下更湿润可口，而木桶又透出阵阵的农家风情。此菜卖26元／例。