乳品世界
加拿大《专业营养学档案》杂志最新研究报告揭示
毫无疑问，今天的世界正处于肥胖危机的困扰之中。
《消费指南》：尽管我们可以将肥胖问题归结为是能量的摄入超过了能量的消耗。但是，肥胖的确是一个由多种因素导致的复杂问题，而日益增加的研究结果证实，牛奶和奶制品对于减少和维持体重起着十分重要的作用。
钙元素有利于脂肪分解许多我们经常食用的食物都被宣称是可以减肥的食品。而一份最新的报告在总结了200份研究之后得出:体重的减少与热量的摄入有关，而与食物的成分本身没有关系。该项研究还表明：含钙元素的食物可以强化减少体重的效果。因此，长期食用奶制品有利于控制体重。无论对于男人还是女人，钙元素都在减轻体重方面扮演着重要的角色。其中最引人注目的就是美国田纳西州大学Zemel所做的随机实验。这个为期24周的实验，将实验对象分为3个小组：低钙元素摄入小组、高钙元素摄入小组和高奶制品摄入小组。所有实验对象的卡路里摄入量均比他们需要的量减少了500卡。结果是低钙元素摄入小组体重平均减少了6.4%；高钙元素摄入小组的体重平均减少了8.1%；而高奶制品摄入小组的体重平均减少的最多，高达10.9%。Zemel经过研究后指出，食物中钙元素摄入的增加可以显著地加速体重和脂肪的减少进程，而且，与摄入同等分量的其他含钙食物相比较，从奶制品中摄取钙元素效果更加明显。魁北克家庭研究中心也指出，摄入钙元素较低的女性在腰部周围、腹部和全身都有更多的脂肪堆积。奶制品中所含的钙元素能够使得脂肪细胞减少，并加速脂肪的分解过程。
蛋白质帮你燃烧更多脂肪
更新的研究认为，过去人们对于蛋白质的作用有所忽视，没有认识到它在减轻和保持体重方面所扮演的重要角色。最新的研究是针对蛋白质里所含的亮氨基酸支链、缬氨酸和异亮氨酸等物质对于减肥所起的作用。依照Layman等人的研究，这些氨基酸支链，特别是亮氨酸，可以在控制热量摄入的同时，刺激肌肉蛋白质的合成，从而维持肌肉块的正常消耗，并增强身体燃烧热量的能力。含丰富亮氨酸的食物就是奶制品和蛋类。高蛋白的饮食是否就意味着高脂肪呢？当然不是。饮食推荐摄入协会的最新研究认为，蛋白质中的卡路里转换率大概在10%～35%是比较正常的。这就意味着，每天摄入68～175克的蛋白质可以得到2000大卡的热量。
营养学界普遍认为，高蛋白食物之所以可以引起体重的减轻，是因为它们可以促进能量的更高消耗即生热作用。8个持续两周以上的研究表明，体重的减轻与较高的蛋白质摄入量有关。但是，蛋白质的独立摄入并不能导致体重的减轻，必须是从高蛋白饮食中获得的综合性蛋白质才能达到减重的效果。因此，牛奶和奶制品就成为了最好的选择。
牛奶减肥完全攻略宝典
牛奶减肥玄机何在？
时尚芭莎:“如果你为了减肥把奶制品从食谱上除名，那可就大错特错了。”美国田纳西大学营养学院的Michael B. Zemel博士说，“只有当你体内有足够多的钙时，才能快速燃烧脂肪。”Zemel博士花了20年的时间研究奶制品和体重的关系。早在10年前，Zemel博士做了一个试验：他让一组患高血压的男性每天喝两杯酸奶，结果不但他们的血压都有所下降，而且每人的体重也平均减轻了11磅。
这个奇迹是怎样发生的？原来，当你体内钙含量低时，就会分泌一种名为“Calcitriol”的激素，它能促进脂肪的生成和贮藏。如果你食用富含钙质的奶制品，这种激素受到抑制，你身体生成脂肪的量减少、燃烧脂肪的速度提高；特别是小腹，钙可以抑制一种与小腹脂肪堆积有关的激素生成。
Zemel博士的科研结果证明：通过奶制品摄入的钙比通过其他途径摄入的钙作用高出一倍，因为牛奶含有促进肌肉生长的氨基酸。通常情况下，你减掉体重的三分之一是肌肉。而氨基酸有助于肌肉生成，食用奶制品后，你就可以更多地减掉脂肪而非肌肉。与同等程度的单纯减少热量摄入相比，你能减去两倍的体重和脂肪。
当然，把塑身纤体大业完全寄托于喝牛奶也不是万全之策，坚持低热量饮食和运动锻炼仍然是亘古不变的瘦身真理。
哪些奶制品能减肥？
低脂、脱脂、高钙的牛奶或酸奶是首选，一些硬奶酪也可以考虑。但是别再往你的冰箱里塞冰激凌、奶油之类的东西了，它们的钙含量都不充足。那些有“豆奶”之称的豆浆也不算数，因为它们根本就不是奶制品。
每天食用多少奶制品？
营养专家经常提醒我们每天要摄入1000到1200毫克的钙。但是曼哈顿的减肥医师Jana Klauer指出：身体每次能吸收的钙仅有500毫克，所以你最好不要一口气食用全天的量，而是分三次食入。
把奶制品纳入你的食谱很容易，Klauer建议早餐吃高蛋白质食品和奶制品，比如煎鸡蛋配约40克干奶酪（含300毫克钙）或一杯全天然脱脂酸奶（含400到450毫克钙）；另一种选择是，一杯低脂肪、高纤维麦片粥，加200克牛奶（含300毫克钙）。下午想吃零食的时候，来杯酸奶或30到60克的奶酪（含300到400毫克钙）。晚上，用一杯200克的低脂牛奶为全天的牛奶纤体画个完美的句号。
吃钙片能减肥吗？
绝对不能！Zemel博士解释：“除了钙以外，奶制品还含有其他对减重起关键作用的成分，例如氨基酸中的Leucine有稳定血糖的作用，进而降低你的食欲。
乳糖不耐受者怎么办？
Zemel博士建议服用乳糖酵素，它能帮助消化吸收食物中的乳糖。“或者喝酸奶，酸奶的消化过程较缓慢，大部分乳糖不耐受人群都能接受；硬奶酪几乎不含乳糖，也很易消化。”
牛奶减肥超级疗程
A、 牛奶+豆腐 成功范例：伊丽莎白·泰勒
豆腐热量低，容易给人饱腹感，钙含量也很高。采用牛奶减肥法期间，把豆腐也纳入你的每日食单作为补充，如虎添翼。
B、 牛奶+苹果 成功范例：萧亚轩
具体做法如下：第一天，全天只能吃苹果（共两斤，约五六个左右），慢慢地一小口一小口吃；第二天，全天只喝牛奶或酸奶，共1000毫升分成六七等份，每次喝一份；第三四天恢复正常饮食，然后再开始两天。切记不能喝水——苹果日断水，基本上减的就是身体的水分，到了牛奶日，水分减的差不多了，就会减到脂肪。这个周末是不是告别大餐、豪饮，尝试一下经济成本近乎为零的牛奶苹果减肥法？
|
