[蒜子鱼皮的主料辅料]

水发鱼皮 750克 葱末 15克 净蒜瓣 150克 姜片 25克

葱段 25克 姜末 15克 白糖 2克 酱油 35克

湿淀粉 15克 味精 3克 胡椒粉 1克 白汤 300克

红烧肉卤 l00克 清汤。 400克 绍酒 30克 熟猪油 120克

[蒜子鱼皮的烹制方法]

蒜子鱼皮的做法1将鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水。

蒜子鱼皮的做法2将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和绍酒15克，下入鱼皮滚烧5分钟捞出，拣去葱段，姜片。

蒜子鱼皮的做法3将炒锅置小火上，下入熟猪油100克，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用。炒锅中投入葱、姜未，改用旺火，烹入绍酒15克，加酱、肉卤、白糖、胡椒粉、清汤，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10分钟，再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。

［蒜子鱼皮工艺关键］

1鱼皮的火候要到家。

2用薄芡，芡汁适量。

［蒜子鱼皮风味特点］

1鱼皮，为鲨鱼皮的十制品，鲨鱼皮亦称酸鱼皮。 2 “蒜子鱼皮”选用鱼皮为主料，加大蒜烹制。成菜蒜香浓郁，鱼皮软糯，味甚鲜美，是温州民众推崇的酒席大菜之一。