菜谱名称 炸 雞 扇

所属菜系 孔府菜

所属类型 官府菜

基本特点

基本材料 雛雞脯7個(帶翅骨1節)

原料：

雛雞脯7個(帶翅骨1節)

雞蛋清2個

制法

將雞脯翅骨上的肉刮淨,修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽腌漬３分鐘。

倒入蛋清拌勻，再蘸上饃饃渣，將雞扇入５成熱油鍋炸熟撈出，待油８成熟時，再炸至金黃色撈出瀝油，裝盤，撒上花椒面即成。