锅烧野鸭
主料 净肥野鸭2只(约1.5公斤)，鸡蛋4个。
调料 熟大油800克(实耗约60克)，盐、味精各5克，酱油40克，葱、姜各10克
料酒70克，大料2棵，桂皮1小块，湿淀粉35克，白糖10克。
作法 (1) 将野鸭沿着脊背剖开，洗干净，放于开水锅内过水后，取出放入沙
锅中，加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水，用小火焖
烂后，放于大盘中，拆骨摊平，头留下，用鸡蛋，湿淀粉一起调糊，倒在野鸭
肉上。(2) 将炒勺烧热，放入熟大油，油热后，把野鸭放进勺中两面均煎黄。
再加入大油将鸭炸至金黄色时捞出，将油沥去，切成宽约2厘米、长约5厘米的
长条，再按整鸭形状摆盘，鸭头一劈两半。上桌时与椒盐、甜面酱各一碟同上
即可。
特点 色美金黄，香脆可口。
