主料 净鲜鱼丝250克。
调料 植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油、油各15克。
作法 (1) 将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水
中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。(2) 用酱油、香油、味
精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。
特点 色泽黄黑，鲜香酥脆。
