·配 料: 〖主料〗：熟猪耳朵400克，葱白100克

〖辅料〗：熟芝麻末15克，肉汤200克

〖调料/腌料〗：味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克－ ·特 色：色泽酱红，麻辣咸鲜，质地脆韧，爽口不腻。－ ·操 作: 1）将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

（2）将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。－ ·营养价值: 猪耳 - 冬春季节，猪耳朵变紫的情况增多了，这很容易让人想到是蓝耳病在作怪。不过，有关专家提醒，能引 ·所属菜系: 清爽凉菜 - 【所有清爽凉菜 ·